Понеділок, 12.16.2019, 1:45 PM
Вітаю Вас Гість
Головна | Реєстрація | Вхід
Смачненькі страви

Різотто з білими грибами

 

У сезон грибів важко відмовити собі в задоволенні. Міцні свіжі боровички, доповнені сушеними для більшого аромату, часник, зелень і базове різотто з білим вином, золотистою цибулею і крихтою пармезану. Всі разом звучить дуже по-осінньому і абсолютно чудово! Якщо, звичайно, ви любите гриби :)

 

Інгредієнти для різотто

Для базового різотто:

 

270 г рису сорту carnaroli (не мити!),

250 мл білого сухого вина,

900 мл-1 л курячого бульйону (злегка посоленного при варінні),

60 г ріпчастої цибулі,

1-2 ст.л. оливкового масла,

30 г вершкового масла,

50 г дрібної крихти пармезану.

Для грибної основи:

400 г свіжих білих грибів,

20 г сушених грибів,

100 г ріпчастої цибулі,

5 г часнику,

4 ст.л. оливкового масла,

3-4 ст.л. рубаного розмарину,

сіль, чорний перець.

 

Рецепт приготування різотто

 

1. Готуємо грибну основу. Сушені гриби замочуємо до розм'якшення, дуже добре віджимаємо і дрібно нарізаємо.

2. Свіжі гриби чистимо ножиком, що не занурюючи в воду, і злегка протираємо. Нарізаємо кубиками орієнтовно по 1.5 см або трохи більше, або пластинками, які не дрібнити.

3. Цибулю і розмарин дрібно рубаємо.

4. Часник видавлюємо через давилку.

5. Розігріваємо на сильному вогні оливкова олія. 6. Обсмажуємо в ньому часник і цибулю до прозорості.

6. Додаємо до них сушені гриби. Продовжуємо обсмажування до рум'яного кольору цибулі.

7. Потім викладаємо свіжі гриби і зелень. Обережно помішуючи, обсмажуємо до появи золотистої скоринки на грибах. Знімаємо з вогню, солимо і перчимо. Вогонь підтримуємо високий, щоб гриби не почали виділяти сік і не варилися замість обсмажування.

9. Приступимо до базового різотто. Бульйон для нього повинен стояти поруч на плиті на середньому вогні в гарячому стані. Починаючи з моменту всмоктування рису на сковороду ми ні на секунду не відходимо від плити і весь час заважаємо-заважаємо-заважаємо нашу масу. Отже ...

Дрібно нарізаємо цибулю і Томім до прозорості з оливковою олією на середньо-високому вогні (не повинно бути поджарістой золотистої скоринки, а саме ніжна прозорість).

10. Насипаємо сухий рис і, помішуючи, прогріваємо ретельно до тих пір, поки рис не вбере масло і не стане рівномірно напівпрозорим по краях зерняток (2-3 хвилини).

11. Вливаємо 1/2 порції вина, заважаємо, поки не випарується. Вливаємо решту, знову чекаємо випарювання.

12. Потім додаємо бульйон по ополоник поступово, продовжуючи заважати і чекаючи випарювання кожної порції. Таким чином використовуємо близько 600 мл бульйону.

13. Додаємо до різотто підготовлену грибну основу, перемішуємо і продовжуємо вливати і випаровувати бульйон. Сіль до рису додавати не потрібно, достатньо підсолений спочатку бульйон і пармезан дають потрібну солоність. В результаті у нас повинна вийти маса з ідеально збережених за формою рисинок з дуже легкої сирінкой в центрі, пов'язаних густо-плинним соусом. Найчастіше в описі правильної текстури різотто повсюдно вживається термін "хвиля". Це стан, коли при русі сотейника з різотто вперед-назад маса йде пластично, злегка піднімається і обпадає хвилею. Загальний час приготування різотто 18-20 хвилин.

14. На цьому етапі ми знімаємо рис з вогню, даємо йому відпочити буквально хвилину і додаємо пармезан і холодне вершкове масло. Дуже інтенсивно заважаємо до однорідної, вершкової консистенції і розкладаємо по тарілках.

 

Подаємо відразу ж, різотто - це блюдо, що готується безпосередньо перед подачею і строго на один раз. Смачного!

Пошук
Вхід на сайт
Календар
«  Грудень 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Архів записів
Міні-чат
Друзі сайту
Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0
Copyright MyCorp © 2019uCoz