Понеділок, 10.14.2019, 6:53 AM
Вітаю Вас Гість
Головна | Реєстрація | Вхід
Смачненькі страви

Олів'є з мовою старорусский

 

Спори про «справжнє рецепті Олів'є» безплідні. За роки з'явилося безліч варіантів Олів'є - рябчиків замінили куркою, мова - м'ясом або навіть ковбасою, ракові шийки і зовсім зникли з рецепта, зате в нього міцно увійшли морква і зелений горошок. Але ж хочеться спробувати «той самий Олів'є»

Рябчики в наш час рідкість, тому, якщо вам їх теж ніде дістати, доведеться все ж замінити з невеликими циплята, званими овочевим ім'ям «корнішони», а яйця таки якраз візьмемо перепелині. Якщо не знайдете живих або свіжоморожених раків, вже ракові шийки в розсолі повинні бути скрізь.

 

Склад салату:

20 перепелиних яєць,

200-300 г ракових шийок,

1 ципленок- «корнішон»,

1 телячий язик середньої величини,

3 варених в мундирі картоплини розміром з кулак дитини,

1 огірок,

2 столових ложки маринованих каперсів,

лист зеленого салату

 

Для майонезу "Провансаль":

2-3 курячих яйця,

1 столова ложка гірчиці,

1 чайна ложка білого оцту,

250 г рослинного масла (зазвичай беруть оливкова, але головне, щоб воно нічим не пахло),

2 чайних ложки лимонного соку.

 

Рецепт приготування

:

1. Готуємо домашній майонез "Провансаль" для Олів'є. Процес приготування не складний, але варто потренуватися в приготуванні майонезу заздалегідь. Спочатку змішуємо жовтки двох-трьох яєць, гірчицю і оцет, злегка збиваємо вінчиком. Потім починаємо по краплині додавати масло, ні на секунду не перестаючи помішувати. Коли загусне, можна додавати масло вже сміливіше, але помішувати, не зупиняючись. Коли емульсія за зовнішнім виглядом стане схожа на майонез, додаємо трохи лимонного соку, ложку холодної води, солимо. В принципі, ручна праця можна замінити занурювальним блендером, але при зовнішній простоті цей спосіб вимагає куди більше вправності: якщо прокрутити пару зайвих секунд, суміш розшарується і з нею вже нічого не поробиш.

2. Розібравшись із заправкою, приступимо власне до салату Олів'є. Відваримо картопля і перепелині яйця. І те й інше очистимо і подрібнити: картоплю - кубиками і всю, а яйця - в дрібну крихту і тільки чотирнадцять. Шість залишилися відкладемо разом з дюжиною цілих шийок для оформлення салату.

3. М'ясна частина повинна бути відварена і охолоджені заздалегідь. Мова вариться години 2, курча - хвилин 30-40, і те й інше треба остуджувати в бульйоні - так довше, але куди смачніше.

4. Мова чистимо і ріжемо кубиками трохи меншого розміру, ніж картоплю; зняте з курчати філе (без шкіри) і шийки (крім 12, які поки відкладемо) теж треба нарізати кубиками.

5. Складаємо всі інгредієнти у велику миску або каструлю, перемішуємо. Викладаємо Олів'є на листя зеленого салату.

6. Майонез додамо в салат перед самою подачею, посолимо, якщо необхідно, прикрасимо збереженими шийками і порізаними навпіл яйцями.

Пошук
Вхід на сайт
Календар
«  Жовтень 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
Архів записів
Міні-чат
Друзі сайту
Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0
Copyright MyCorp © 2019uCoz